Dans cette série en 8 parties, nous discuterons de ce qu'est un accord parfait entre le vin et le fromage ! Du riesling au merlot, vous serez équipé d'une connaissance plus approfondie des accords pour vous aider à trouver les fromages les plus savoureux pour accompagner vos vins préférés et en faire ressortir les meilleures qualités !
L'accord d'aujourd'hui est pour le cabernet sauvignon. En tant que l'un des cépages rouges les plus populaires au monde, le cabernet sauvignon est apprécié pour son caractère corsé et sa concentration élevée.
Dans un cabernet sauvignon, vous pouvez vous attendre à des saveurs de cerise noire, de cassis, de cèdre, d'épices à pâtisserie et de graphite (c'est-à-dire de copeaux de crayon) ainsi que des poivrons.
Lorsqu'il est associé à du fromage ou à d'autres aliments, ce vin se marie bien avec d'autres saveurs fortes comme les viandes grillées riches, les sauces poivrées et les fromages vieillis piquants. Bien que la plupart des vins de cabernet sauvignon soient considérés comme mi-corsés à corsés, ils ne présentent pas tous les mêmes profils gustatifs. Certains se penchent vers l'élégance et le fruité, tandis que d'autres présentent du salé et du fumé. Ces différences dépendent de l'endroit où les raisins sont cultivés et de la manière dont le vigneron élabore le vin.
Quand il s'agit de trouver le bon accord de fromage pour un cabernet sauvignon, pensez fort et piquant avec une finale lisse. En règle générale, plus le vin est puissant ou corsé, plus le fromage qui l'accompagne peut être fort. Car associer un riesling floral léger à un fromage bleu nuirait aux goûts naturels du vin et le dominerait. Un cabernet est plus polyvalent en raison de sa richesse et peut supporter un fromage plus fort.
Le premier fromage que nous suggérons d'accompagner un cabernet sauvignon est un fromage bleu. Bien que nous recommandions de privilégier les fromages piquants avec un cabernet sauvignon, le fromage bleu peut être délicat. Méfiez-vous des fromages bleus trop mûrs ou fortement vieillis car vous courez le risque d'obtenir un goût métallique ou amer du vin. Choisissez plutôt un fromage bleu plus léger, comme Neal’s Yard Cashel Blue ou Rogue Creamery’s Caveman Blue de l’Oregon. Ces sélections ont une finale plus douce avec une légère douceur et un goût de beurre qui s'équilibre bien avec le cabernet.
Un fromage à croûte lavée, à pâte dure ou molle, se marie aussi très bien avec un cabernet sauvignon. Tout d'abord, que signifie croûte lavée ? La croûte lavée est une expression pour décrire tout fromage avec une saumure humidifiée (lavée). Ces fromages sont réputés pour leur texture crémeuse et leur odeur distincte, voire nauséabonde. Pour accompagner un cabernet sauvignon, nous vous recommandons d'opter pour un Gruyère. La fermeté de ce fromage se déguste mieux en petites bouchées sur du pain chaud. Ce fromage a une odeur distincte et porte des notes de bouillon de boeuf avec un arrière-goût légèrement noisetté mais piquant. Cette combinaison adoucit les tanins et l'acidité du vin et laisse une finale beurrée en bouche.
Enfin, un camembert est un excellent accord avec un cabernet sauvignon. Si vous recherchez un fromage plus doux et gluant pour accompagner votre cabernet sauvignon, un camembert cuit au four est une option décadente. Le camembert est apprécié pour sa texture et son goût riches et crémeux. Jumeler ce fromage avec un cabernet sauvignon aura pour effet de rehausser le vin plutôt que le fromage. La richesse du fromage enrobe la bouche et atténue les tanins et l'acidité du vin.
Si les fromages énumérés ci-dessus ne sont pas vos favoris, vous ne pouvez pas vous tromper avec un cheddar blanc vieilli ou tout autre fromage fort. Mais si vous voulez essayer quelque chose de différent et élargir votre palais, essayez l'un des fromages énumérés ci-dessus ! Et rappelez-vous, les goûts de chacun sont uniques et il n'y a vraiment pas de
« mauvaise » réponse lorsqu'il s'agit de préférences personnelles ! Bone dégustation et rendez-vous la semaine prochaine pour les accords vins et fromages.
À votre santé !
L'équipe SommEvents